La fin de l'été approche doucement et la semaine dernière c'était les vacances. J'en ai profiter pour aller faire les champignons (et les mûres mais ça j'y arrive toute seule hein...) en nocturne avec une connaissance qui m'aide à distinguer ce qui se mange de ce qui se mange pas. Dans mon petit panier jeudi soir, il y avait environ 200g de champignons, principalement des girolles (ça tombe bien, c'est ce que je préfère) et deux petits cèpes. Le reste est aller dans le panier de mon instructeur.
Comme dans mon frigo, il y avait une douzaine d'escargot acheter le matin même sur le marché, je me suis demander ce qu'on pouvait faire de typiquement régional avec une production aussi locale (c'est vrai quoi avec des escargots qui vienne de 10km et des champignons qui viennent de la forêt visible de la fenètre de ma chambre, faut pas faire des recettes corses, c'est gacher...). Donc je me suis plonger dans le voulume Auvergne Limousin de ma série sur la cuisine traditionnel Française et je suis tomber sur cette recette dont le titre original doit être cassolette d'escargot à la crème et aux champignons si ma mémoire est bonne. C'est une recette Limousine donc répondant parfaitement au critère de localité bien que le limousin soit un peu plus vaste que mon trou perdu personnel. Cette recette est presque une spécial dédicace à mon p'tit frère. Je me suis dit que c'est le genre de rectte qui pourrais le faire venir jusuque chez moi...
C'est rapide à faire et idéal pour un midi au soleil sur le balcon. Rien à redire, je crois que ce plat va devenir un hit de mes plats dans la catégorie cuisine de ramassage. Comme qu'elle dirait la télé : bien manger c'est le début du bonheur...

Et voui voui voui, comme vous pouvez voir sur la photo, un escargot, c'est pas tout noir et tout rabougris. C'est brun avec des joli couleur au dessus. C'est beaucoup plus proche de l'alien pulpeux en vrai quand il sort pas d'une conserve. Ca serait presque photogénique un escargot d'élevage :p

Ingrédients pour moi :

  • 200g de champignons
  • 1 douzaine d'escargots
  • 5 ml de vin
  • 1 échalotte
  • une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • persil


Rincer et couper les champignons. Emincer l'échalotte.
Faire fondre une grosse noix de beurres dans une poelle. Y faire dorer les échalottes puis les champignons et enfin les escargots.
Déglacer avec le vin. Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et du vin.
Ajouter le crème et le persil ciseler. Laisser réduire 3 à 5 minutes suivant la taille des escargots.
Servir chaud.