La cuisine de la famille

• 6saint-jacques
• 2cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1cuillère à soupe d'huile de sésame
• estragon

Mélanger dans un plat le jus de citron et l'huile, y faire mariner les saint-jacques.
Au bout d'une heure, retourner les saint-jacques et laisser mariner une heure.
Saler et poivrer les saint-jacques et les faire cuire 2minutes par face dans une poêle chaude.
Servir arrosé de marinade.

Je pense que ça pourrait être encore meilleur avec du zeste de citron dans la marinade mais j'en avais pas sous la main.

Le résident à temps partiel n'aime pas le maquereau. Mais soeurette aime et avait repéré cette recette chez Elle à table. Ce midi, c'était Nouvel An chinois donc j'ai participer à la fête et j'ai manger au travail. Donc je pouvais pas les faire pour ce midi. J'ai augmenter le temps de marinade en les faisant heir soir pour ce soir. C'est simple rapide et très bon. J'ai accompagné d'une petite mâche du panier.

Ingrédient pour 2 :

• 4 filets de maquereau
• 100g de sucre
• 55g de sel
• 1 yaourt
• 1 cuillère à café rase de raifort en poudre
• aneth

Mélanger le sucre et le sel. Saupoudrer le poisson coté chair d'aneth.
Poser 2 filets de maquereau coté chair vers le haut, sur du film étirable. Répartir le mélange sel sucre. Déposer les deux autres filet coté peau vers le haut.
Fermer le film étirable et bien emmailloter. Déposer dans une assiette creuse à fond plat. Poser un poids par dessus et laisser au moins 12h au réfrigérateur en vidant l'assiette si besoin.
Sortir du réfrigérateur. Nettoyer bien les filets. Retirer les arrêtes si besoin. Couper les filets en morceau.
Mélanger le yaourt et le raifort. Servir la sauce avec le poisson.

J'ai fait cette recette pour le réveillon du nouvel an. Comme c'est un peu vieux, j'ai perdu les références. L'idée des langouste vient de Mr P. qui les avaient mise en promotion.

Ingrédients pour 7 :

• 7 queues de langouste
• 50cl de champagne
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 30g de beurre
• 4 litre d'eau
• 3 étoile de badiane
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de sichuan
• 1 cuillère à café de graine de coriandre
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cube de bouillon de légume

Porter à ébullition l'eau avec les épices et le cube de bouillon.
Ajouter le champagne et les queues de langouste. Reporter à ébullition puis retirer du feu. Couvrir et laisser mariné toute une nuit.
Le lendemain, couper les queues de langoustes en deux dans la longueur. Placer les coté carapace dans un plat. Griller les cinq minutes.
Récupérer 50cl de bouillon. Laisser réduire au tiers. Ajouter la crème et le beurre. Placer dans une saucière et servir avec les langoustes accompagné de tagliatelle.

Mr Picard fête ses 35 ans. Je suis contente pour lui mais du coups, nous avons des noix de saint jacques dans notre congèl. Soeurette ayant une envie de noix de saint jacques et moi une envie de tartare, j'ai chercher dans nos bouquins de tartare une recette qui pouvait nous réconcilier. Celle-ci est extraite de "Tartare et carpaccio" de la Popotte des potes. J'ai juste supprimer l'endive avec lequel ils faisaient un lit pour servir parce que tout bêtement c'est pas encore la saison des endives.

Ingrédients pour 2 :

• 6 belles noix de saint jaques (200g environ)
• 4 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 citron vert
• curry
• coriandre

Tiédir le lait de coco. Y plonger les noix de saint Jacques pendant cinq minutes.
Retirer les noix et les couper en dé. Si elles sont encore un peu congeler, réchauffer légèrement le lait de coco.
Zester le citron vert. En presser une moitié.
Mélanger le lait de coco avec les zestes de citron, la coriandre, le curry et les dé de saint Jacques. Laisser mariner vingt minutes.
Ajouter le jus de citron et laisser mariner cinq minutes.
Servir bien frais, éventuellement sur un lit d'endive.

Ca fait quelques semaines que nous avons terminer notre eau de rose. Mais l'Arménien près de chez nous était en rupture de stock. Mais samedi dernier, il venait de recevoir une livraison, ce qui nous a permit de le piller. Nous avons craquer sur une bouteille de mélasse de grenade, une d'eau de rose et une d'eau de fleur d'oranger. De retour à la maison, il fallait que je teste ce nouvel ingrédient. Soeurette ayant échanger sa préparation de repas contre le ménage (trop physique pour moi), me voici donc à faire des petits plats le week end (au moins, ça m'occupe...).
Pour la mélasse de grenade, me référence est Beau à la louche qui a fait pas mal de recette avec à commencer par la Daurade à la mélasse de grenade (ouais je sais, je commence par la fin...). J'ai quelque peu aménager la recette en utilisant du bouillon tout prêt pour faire la sauce. D'autre part, n'ayant que du rouget dans mon congèl, bah c'est rouget et pas daurade. J'ai accompagné cette recette de haricots vert frais et c'était parfais (bien que pas assez calant pour le résident à temps partiel).

Ingrédient pour 3 :

• 3 filets de rouget
• 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1/2 bouillon cube (légume pour moi)
• 10g de beurre
• Poivre noir

Laquer les filets de rouget de mélasse de grenade. Poivrer généreusement. Enfourner dans un four préchauffer à 190°C pendant 15 minutes.
Dissoudre le bouillon cube dans 50 cl d'eau et porter à ébullition.
Récupérer le jus de cuisson du poisson et réserver au chaud. Ajouter le jus de cuisson au bouillon et laisser réduire cinq minute à feu fort. Ajouter le beurre. Mélanger et laisser épaissir quelque minute avant de servir bien chaud.

Adapté d'une recette de "tartare et carpaccios" de la popotte des potes.

Pour 2 :

• 200 à 250 g de poisson blanc (ici cabillaud)
• persil, ciboulette, coriandre
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron

Couper le poisson en petits dés. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Attendre quelques instants. Ajouter les herbes, bien remuer et servir de suite.

J'ai trouvé çà très bon, mon premier tartare de poisson autre que le maquereau ou le saumon :)

La recette n'est pas de moi mais de mon auteur de recette préféré, j'ai nommer Kéda Black. Elle a un blog où le public peut lui poser des questions. Alors comme personne n'avait vraiment d'idée pour le dessert, nous lui avons poser une question et pouf, j'ai eu une réponse. Voici donc le plat de résistance, le saumon.

Ingrédients pour 20 :

• 2 saumons entiers
• 2 citron non traité
• 2 belle branche de romarins
• 12 feuilles de laurier
• estragon

Couper chaque citron en 6 tranches. Hacher l'estragon.
Poser la trois tranches de citron alternés avec des feuilles de laurier dans le ventre du premier saumon. Ajouter une branche de romarin et la moitié de l'estragon. Ajouter par dessus 3 nouvelles tranches de citron et trois nouvelles feuilles de laurier et bien tasser pour refermer le ventre du poisson.
Recommencer avec le deuxième poisson.
Emballer soigneusement chaque poisson dans de l'aluminium. Enfourner dans un four préchauffer à 130°C et laisser cuire 2h40.
Déballer les bêtes et laisser refroidir à température ambiante.

Une recette de "tartares et carpaccios" (la popote des potes...). Adapté à mes maquereaux surgelés et aux tomates disponibles.

• 2 grands filets de maquereaux
• 1 tomate olivette lavée
• des tomates confites à l'huile (ils disent deux dans ce cas mais les miennes étaient en morceaux alors en gros au pif)
• 2 grandes cuillères à soupe de ricotta
• basilic
• sel et poivre

Retirer la peau des maquereaux décongelés (c'est pas hyper facile mais c'est faisable). Retirer les arrêtes et vérifier que ce n'est plus dangereux en passant les doigts ) contre sens de la chair. Couper la chair en cubes. Couper la tomate et les tomates confites en cubes puis les ajouter au poisson. Ajouter du basilic (plus ou moins selon le goût). Ajouter la ricotta et bien mélanger. Saler et poivrer puis servir bien frais avec du bon pain (ils conseillent du Poilâne, moi c'était du maison).

Le week en dernier, maman avait acheter du sabre et il y avait un ananas qui attendait un sort funeste. Du coups, tout le monde ce petit monde s'est fait cuisiner ensemble. J'ai servi avec du riz violet et ça donnait une assiette pleine de couleur.

Ingrédients pour 5 :

• 1 ananas
• 3 filets de sabre
• 20cl de lait de coco
• 1 échalote
• 1 cuillère à café rase de purée de piment

Couper l'ananas. Couper le sabre. Emincer l'échalote.
Faire chauffer une poële. Y faire revenir l'échalote avec un peu d'huile. Ajouter l'ananas, la purée de piment et le lait de coco. Laisser réduire quelques minutes à couvert.
Ajouter le sabre et laisser cuire cinq minutes à couvert.
Servir bien chaud.

La cive ou civette est la fane des oignons blancs. Elle se mange cuite en accompagnement de poisson ou de salade. Son goût dépend de son lieu de culture et de la saison mais se rapproche de l'oignon en moins piquant. Toutes ses données ont été glanées un peu partout sur le web à la recherche de ce qu'on pouvait faire de fane d'oignon blanc.
J'en ai fait un bouillon avec une carotte pour faire une raie pour les bento.

Ingrédient pour 2 :

• 1 aile de raie (332g pour la mienne)
• 1 carotte
• 2 cives
• 1/2 bouillon cube

Laver et émincer les cives. Laver et râper la carotte.
Porter un litre d'eau à ébullition avec le bouillon et les légumes.
Plonger la raie congeler durant dix minutes.
Égoutter le poisson et les légumes et servir.

J'ai enfin trouver de la pâte de curry verte qui soit en conditionnement acceptable, c'est à dire pas hors de prix pour 2 cuillères à café. Alors du coups, j'ai fait du gaeng wan ghoong, une nouvelle recette thaïe.
C'est très rapide si les crevettes sont déjà décortiquées sinon il faut un peu plus de temps. Mais ça en vaut la peine.

Ingrédients pour 2 :

• 200g de crevettes décortiqués et débarrassés de leur nervure centrale
• 20cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillère à soupe rase de pâte de curry vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 4 feuilles de limettier séché ou 2 fraîche
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• basilic

Séparer le bulbe de la tige de citronnelle. Couper finement le bulbe. Peler la tige en ne gardant que la partie blanche. La couper finement.
Faire chauffer une poële avec un peu d'huile végétale. Lorsque l'huile est bien chaude, verser la pâte de curry verte. Faites la cuire environ deux minutes.
Ajouter la citronnelle, les feuilles de limettier, les deux sauces, le sucre et le lait de coco. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les crevettes et faites les cuire 5 minutes.
Saupoudrer de basilic et servir accompagné d'un riz blanc thaï.

Une recette issu du livre "Tartares et carpaccios" de la collection la popote des potes. Mes morceaux étaient un peu gros mais sinon j'ai apprécié.

Ingrédients pour 4 :

• 500g de filets de lotte
• 1 tige de citronnelle
• 3cm de racines de gingembre
• 1/2 citron vert
• 2 petits oignons blancs
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Rincer la lotte et retirer les éventuelles arrêtes. Couper en petits dés (vraiment petits).
Laver la citronnelle et couper la finement. Oter la peau beige du gingembre et râper le finement. Zester le citron et le presser. Eplucher les oignons et les émincer.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Placer au frais et laisser mariner pour attendrir le poisson.
Au moment de servir former des quenelles ou des tartares ronds.

Recette d'enfance de « C'est moi le chef », j'imagine que maintenant beaucoup diraient carpaccio ou ce genre de chose... Très bon, la première fois que j'ai mangé du cru, passé depuis par mille et une variantes.

• 1 morceau de saumon frais de 250 g environ
• huile d'olive (de préférence)
• 2 citrons (ou équivalent en jus de citron)
• un bouquet d'herbes aromatiques (suivant le goût et la saison : cerfeuil, persil, coriandre...)

Vérifier si toutes les arêtes ont été retirées. Au besoin dégager celles qui restent.

Couper le saumon en tranches fines : il faut en compter 3 par personne. Sur chaque assiette disposer les trois tranches et les arroser avec le jus de citron 10 minutes avant de servir. Mettre les assiettes au frigo. Saler au moment de servir, poivrer, parsemer de l'herbe aromatique choisie et enfin verser un filet d'huile d'olive. Ce plat se sert de suite très froid.

Une très bonne recette simple et rapide pêchée ici. Faites par maman tout à l'heure pour le repas du dimanche midi et c'était fort bon.

• 3 beaux filets de lotte (surgelée chez nous)
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• le jus d'un citron vert
• une boite de crabe

Faire cuire doucement la lotte décongelée dans un peu d'huile. Puis rajouter les éléments de la sauce, laisser épaissir un peu (pas trop longtemps pour que la lotte ne devienne pas caoutchouteuse). Servir de suite. Nous l'avons mangée avec des brocolis et la sauce allait bien avec aussi.

Il fallait terminer les tiges de citronnelle qui traînaient dans le frigo depuis un moment et grâce au panier, nous avions un peu de betterave. Alors du coups, j'en ai profiter pour tester une nouvelle recette de "Ma cuisine à fleur d'épice".

Ingrédient pour 2 :

• un beau morceau d'aile de raie (la mienne faisait 350g environ)
• 2 tiges de citronnelle
• 10g de betterave cuite
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 5cl d'huile d'olive
• 1 oignon
• 30g de fenouil
• thym
• laurier
• ciboulette

Séparer les tiges de citronnelles des bulbes. Réserver les bulbes et fendre le tiges en deux.
Dans une grande casserole, placer la raie, l'oignon, les tiges de citronnelle fendue, le thym et le laurier. Recouvrer d'eau et porter à frémissement. Laisser cuire vingt minutes.
Pendant ce temps, couper finement les bulbes de citronnelle et le fenouil. Mélanger et réserver.
Dans un mixer, placer la betterave, l'huile et le jus de citron. Ajouter quelques morceaux d'oignon issu du bouillon. Lancer l'appareil jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Lorsque le poisson est cuit, le placer dans les assiettes et retirant la partie cartilagineuse centrale. Recouvrir de sauce à la betterave et accompagné du mélange fenouil-citronnelle. Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.