La cuisine de la famille

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Pois chices aux épices / Les entrées

Issus de 500 plats végétariens que Soeurette m'a offert après se l'être acheté, cette recette à fait un tabac en apéritif à Noël. Toute simple et facile à picorer, elle s'est faite adopter.

- 400g de pois chiche - 1/2 cuillère à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de piment de Cayenne - 1 cuillère à café de paprika - 1/2 cuillère à café de sucre - 2 cuillères à soupe d'huille d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe de tamari
Mélanger les épices et le sucre dans un bol.
Dans une poêle faire chauffer l'huile. Faites-y revenir les pois chiche une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le mélange d'épices et remuez jusqu'à ce que les pois chiche soit bien enrobés. Arrosez les du tamari et mélanger bien.
Transvasez dans un plat de service et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que le pois chiche ne s'aglutine. Servir à température ambiante.

| lundi 31 décembre 2012 (14:43) | Arkela | aucun commentaire | aucun trackback|

Cake au lupin, au vert de blette et au chorizo / Les entrées

Le lupin dans votre assiette, c'est pas fini. Après le simili échec des gâteau qui étaient indéfinissables pour soeurette, voici la version salé. Ce coups, là, je me suis méfier et je me suis contenter de remplacer une partie de la farine par de la farine de lupin. Ca donne une belle couleur au cake et c'est bon.
La recette originale est déjà sur le blog. J'ai juste remplacer 25g de farine par 25g de farine de lupin.

Ingrédient pour un moule de 20 cm :

  • le vert d'une botte de blettes de 775g environ
  • 1/2 oignon
  • 95 g de chorizo
  • 2 œufs
  • 75 g de farine
  • 25 g de farine de lupin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cl d'huile de tournesol
  • 8 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé


Nettoyer le vert des blettes. Les couper aux ciseaux en lanières de 1cm de large. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y blanchir le vert de blettes une dizaine de minutes. Egoutter. Couper le chorizo en morceaux et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poële. Quand ils fondent ajouter le vert de blettes pour parfumer et sécher un peu. Réserver ensuite.
Mélanger les farines et la levure. Battre les 2 œufs avec l'huile, ajouter à la farine et bien mélanger. Verser le lait et mélanger à nouveau la pâte à cake pour que çà soit lisse. Ajouter la garniture réservée et le fromage râpé.

Verser dans un moule à cake huilé et cuire environ 45 minutes à 180°C.

| samedi 24 octobre 2009 (14:26) | Arkela | un commentaire | aucun trackback|

Muhammara et ses gressins au parmesan et au basilic / Les entrées

Ma bouteille de mélasse de grenade n'est pas terminée et je continue mes expériences. Cette fois-ci, j'avais des poivrons qui commençaient à être un peu vieux. Du coups, je me suis lancer dans la recette du Muhammara piqué chez Beau à la louche. Pour accompagné, j'ai fait des gressins au basilic et au parmesan pris chez Eryn folle cuisine.


Ingrédients pour un bol de muhammara :

  • 500g de poivron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 35g de noix de cajou
  • 60g de noix
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de graine de carvi
  • piment, sel et poivre


Griller et laisser refroidir les poivrons. Peler les et couper les grossièrement.
Mixer l'ensemble des ingrédients et laisser reposer jusqu'à une nuit.

Ingrédient pour une vingtaine de gressins :

  • 160g de farine
  • 60g de parmesan râpé
  • 40g de beurre
  • 60g d'eau
  • basilic


Mélanger la farine et le parmesan. Sabler avec le beurre.
Ajouter l'eau et pétrir la pâte. Ajouter le basilic au goût et bien intégrer.
Former une vingtaine de boudins long d'une quinzaine de centimètres.
Enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes. Sortir quand ils sont juste dorés.
Servir avec le muhammara.

| jeudi 24 septembre 2009 (21:01) | Arkela | un commentaire | aucun trackback|

Noix de Saint Jacques aux pois chiches et crème de satay / Les entrées

Pour ne pas se laisser abattre par un dimanche ensoleillé mais glacial j'ai décidé d'utiliser nos noix de Saint Jacques dans le congélateur. C'est une recette modifiée de "Cuisine et influences" des frères Delacourcelle.

Nous l'avons mangé en plat unique pour 2 personnes car le dimanche midi j'ai pas très faim. Du coup j'ai fais un peu plus de purée de pois chiches. Les courageux peuvent prendre 75g de pois chiches secs, je fais comme toutes mes copines libanaises m'ont dit, avec des pois chiches en boite. Cà évite de tremper la veille et de cuire.

  • une petite boite de pois chiches (240g net égoutté)
  • 6 noix de Saint Jacques
  • huile d'olive + un peu de lait
  • un petit oignon (la moitié d'un normal sinon)
  • 1 tige de citronnelle
  • 1,5 cuillère à café de mélange satay en poudre
  • 300 mL de bouillon de volaille
  • fleur de sel, poivre
  • 1 petite cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • une lichette de crème liquide

Purée de pois chiches (enfantin) : Bien rincer les pois chiches. Les mettre dans un mixeur avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer, détendre avec un peu d'huile d'olive supplémentaire et de lait si besoin. Cà doit faire une purée épaisse. La mettre de côté.

Sauce : Eplucher puis émincer très finement l'oignon. Le faire revenir 1 minute dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter le bouillon, la citronnelle émincée en fines rondelles et la poudre de satay. Je n'ai pas salé car le bouillon et mon mélange satay le sont déjà. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Délayer la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide. Quand la sauce est prête ajouter la fécule délayée hors du feu en fouettant. Ajouter la crème liquide pour obtenir une consistance crémeuse. Mixer le tout à la fin (ou passer au chinois, au choix). Maintenir au chaud.

Faire chauffer la purée de pois chiches puis la garder au chaud.

Faire chauffer une poêle. Saler et poivrer les noix de Saint Jacques sur les deux faces. Les poêler 1 minute sur chaque face et servir de suite avec la purée de pois chiches et la sauce.

| dimanche 28 décembre 2008 (21:47) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Pommes d'or aux châtaignes, foie gras et cèpes / Les entrées

Un menu de Noël sans foie gras, c'est pas un menu de noël. En cherchant dans Blogappétit, j'ai trouver cette recette que j'ai un peu adapter. Les pommes d'or sont issu des graines que nous avions offert aux parents à Noël l'année dernière et qui se sont senti à l'aise dans le jardin. Cette recette se constitue de trois partie : un croustillant de cèpe, une pomme d'or au châtaigne et au foie gras et un carpaccio de foie gras aux cèpes et aux châtaignes (fait en version pomme châtaigne pour les ceux qui n'apprécient pas forcement les champignons).

Ingrédient pour 6 :

  • 6 courges pommes d'or (8 si elles sont petites)
  • 1 petit foie gras de canard cru (420g pour le mien)
  • 3 feuilles de brick
  • 250g de châtaigne cuite
  • 300g de cèpes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 4 épices
  • fleur de sel
  • poivre


Laver les courges pommes d'or. Couper la peau en haut. Le faire cuire 13 minutes dans une cocotte minute. Les sortir et laisser refroidir un peu. Récupérer la chair en retirant les pépins.
Emietter les châtaigne. Mélanger en la moitié avec la purée de pomme d'or. Ajouter un peu de 4 épices et placer dans un petit ramequin. Réserver.
Couper finement les cèpes. Emincer l'échalote et presser l'ail. Faire revenir dans du beurre l'ai, l'échalote et les cèpes. Réserver en deux part égale.
Couper les feuilles de brick en deux. Mettre un sixième des cèpes en formant une poche. Rouler pour former une sorte de nem. Faire dorer quelques minutes dans du beurre et réserver.
Mélanger la seconde moitié des cèpes avec la moitié des châtaignes émiettées.
Séparer les deux lobes du foie. Déveiner le gros lobe. Couper le en dé. Couper le second lobe en tranche très fine.
Déposer une cuillère à soupe dans le coin d'une assiette. Ajouter une couche de foie en tranche. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Ajouter une cuillère de cèpes au châtaigne. Déposer une nouvelle couche de foie gras. Saler, poivrer. Et recommencer jusqu'à épuisement du foie et du mélange cèpes-châtaigne en terminant par le foie.
Placer les assiette au frais dix à quinze minutes.
Placer les ramequins de pommes d'or au châtaigne au four à 180°C pendant 10 minutes pour réchauffer. Ajouter dés de foie gras dans les ramequins. Saler poivrer. Les remettre avec au four avec les croustillant de cèpes pour cinq minutes.
Servir le croustillant et le ramequins chaud et le carpaccio froid.

| jeudi 25 décembre 2008 (14:30) | Arkela | aucun commentaire | aucun trackback|

Tartelettes échalotes-fenouil / Les entrées

J'avais eu des échalotes dans le panier et acheté un fenouil alors j'ai testé cette recette de la boite à légumes avant de partir en week-end la semaine dernière.

J'ai fait la pâte avec 100 g de farine et 50 g de beurre pour 3 tartelettes + un peu d'eau ou de lauit (çà peut en faire 4 en affinant).

  • 4 belles échalotes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et émincer les échalotes et le fenouil. Les faire dorer dans une poële avec l'huile d'olive. Etaler la pâte dans des moules à tartelettes beurré et les précuire au four 1 à 2 minutes. Battre le fromage blanc avec l'œuf. Garnir les fonds de tartelettes avec les légumes puis la crème. Saupoudrer de parmesan râpé et passer au four pour une vingtaine de minutes. Servir chaud avec une salade par exemple.

| dimanche 16 novembre 2008 (22:25) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Flans de radis noir sauce persil / Les entrées

Une recette que j'ai trouvée ici. C'est bon et léger, c'est pour çà que je l'ai mis en entrée (dans ce cas pour 4 parts).

  • 600 g de radis noir (mon gros radis noir faisait 560 g)
  • 20 cL de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 4 œufs (j'en avais que 3)
  • noix de muscade, sel, poivre

Sauce :

  • 2 bouquets de persil
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • sel, poivre

Pelez le radis noir et le couper en gros cubes. Placer le radis noirs dans le panier de cuisson d'une cocotte minute. Ajouter de l'eau et fermer. Faire cuire 7/8 min après le départ du sifflement. Préchauffez le four à 210 °C. Egoutter les morceaux de radis. Mixer ensemble le radis noir, les œufs, la crème, le parmesan, la muscade et du poivre. Versez dans un moule à soufflé beurré et faire cuire au four, au bain-marie 30 minutes environ (le mien n'était pas complètement cuit au fond, peut-être rajouter quelques minutes).

Pour la sauce laver le persil, l'égoutter et le mixer pour obtenir une purée. Faire bouillir la crème 1 minute, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil. Servir le flan (nous l'avons mangé tiède) avec la sauce au persil chaude, sur un lit de salade.

| dimanche 2 novembre 2008 (21:09) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Clafouti de poire au parmesan / Les entrées

C'est une petite entrée que j'ai accompagné d'une frisée. J'ai bien aimer mais sœurette n'es pas de mon avis. C'était trop poiré pour elle.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 œufs
  • 1 poire
  • 30g de parmesan
  • 30g de farine
  • 10cl de lait


Battre les œufs avec le parmesan, la farine et le lait.
Laver, éplucher et couper la poire.
Répartir le fruit dans deux ramequins beurrés. Verser l'appareil et enfourner vingt minutes dans un four préchauffer à 200°C.
A déguster tiède ou froid.

| dimanche 28 septembre 2008 (00:07) | Arkela | un commentaire | aucun trackback|

Cake au vert de blettes et chorizo / Les entrées

Sans doute mon meilleur cake salé. Je me suis inspirée de cette recette en modifiant avec du chorizo (j'ai changé la quantité aussi).

Pour un moule à cake de 20 cm de long :

  • le vert d'une botte de blettes de 775g environ
  • 1/2 oignon
  • 95 g de chorizo
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 cl d'huile de tournesol
  • 8 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé

Nettoyer le vert des blettes. Les couper aux ciseaux en lanières de 1cm de large. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y blanchir le vert de blettes une dizaine de minutes. Egoutter. Couper le chorizo en morceaux et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poële. Quand ils fondent ajouter le vert de blettes pour parfumer et sécher un peu. Réserver ensuite.

Mélanger la farine et la levure. Battre les 2 œufs avec l'huile, ajouter à la farine et bien mélanger. Verser le lait et mélanger à nouveau la pâte à cake pour que çà soit lisse. Ajouter la garniture réservée et le fromage râpé.

Verser dans un moule à cake huilé et cuire environ 45 minutes à 180°C.

| jeudi 10 juillet 2008 (19:30) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Terrine de petits pois au sumac / Les entrées

Et au ras el-hanout... J'ai fais 1/5ème de la recette initiale (ma cuisine à fleur d'épices of course) et j'ai moulé dans deux grands moules à œufs blancs pour faire des versions individuelles.

  • un peu moins de 500 g de petits pois frais
  • 1/2 cuillère à café de ras el-hanout
  • 1,5 cuillères à café de sumac
  • 80 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • un peu d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez (remplacé par du balsamique) pour faire une vinaigrette
  • sel

Ecosser les petits pois. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Faire cuire les petits pois entre 8 et 11 minutes (goûter pour la cuisson, ils doivent être tendres mais se tenir fermes quand même). Egoutter les petits pois et les plonger dans de l'eau glacée. Laisser refroidir 15 minutes puis les égoutter.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faire chauffer la crème liquide. Y ajouter le ras el-hanout. Bien mélanger puis y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.

Garnir le ou les moules de film alimentaire. Verser les petits pois dans le moule. Ajouter la crème épicées-gélatinée (comme je n'avais pas tout à fait assez pour couvrir mes pois j'ai ajouté un chouia de lait). Laisser prendre au froid au moins 5 heures.

Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre. Ajouter une cuillère à café de sumac, bien mélanger. Démouler la terrine, verser la vinaigrette dessus. Terminer en saupoudrant du sumac restant.

| mercredi 18 juin 2008 (21:21) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Gratin de fanes au chèvre / Les entrées

Un petit gratin adapté d'une recette de l'intarissable boîte à légumes. On l'a mangé en entrée.

  • les fanes d'une botte de radis
  • 50 g de lardons
  • 6 rondelles fines de bûche de chèvre
  • un peu de crème liquide (elle met de la béchamel)

Mettre la moitié des fanes dans un grand ramequin et l'autre moitié dans un autre. Verser un peu de crème. Ajouter la moitié des lardons puis les rondelles de chèvre. Passer au four le temps que çà gratine. Pis servir. J'adore ce genre de recette qui permet de changer de la soupe de fanes et qui se fait en quelques minutes :)

| lundi 12 mai 2008 (21:53) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Crème de fane de radis / Les entrées

C'est une nouvelle entrée de type hommous ou tapenade. Très fraîche et surprenante. Et puis ca permet de changer du velouté de fanes de radis.

Ingrédients :

  • 1 botte de fane de radis
  • 2 petits suisse
  • 10cl de lait concentré non sucré
  • menthe
  • basilic
  • poivre noir


Laver les fanes de radis. Les faire fondre dans une poële avec un peu de beurre.
Dans un mixer, placer le lait concentré (froid de préférence) et les fane de radis (refroidies ou non). Mixer pour optenir une soupe à peu près homogène.
A l'aide d'une fourchette, incorporer les petits suisse.
Ajouter les herbe et le poivre et servir bien frais accompagner de bon pain.

| lundi 28 avril 2008 (23:13) | Arkela | un commentaire | aucun trackback|

Feuilleté d'endive au roquefort et noix / Les entrées

Cà peut être une entrée ou plutôt un plat principal avec un peu de salade. Je me suis inspirée de cette recette que je n'ai finalement pas suivie sur les proportions car quand on aime les endives et le roquefort on ne les noient pas dans 200 g de crème fraîche (idem pour le beurre et le jus de citron). J'ai trouvé aussi qu'il risquait d'y avoir trop de noix (ou alors elles étaient entières?).

Pour 4 feuilletés :

  • 5 endives moyennes
  • petit pot de crème fraîche épaisse de 10 cl (merci Uxi de l'avoir oublié)
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 75 g de roquefort
  • ciboulette
  • poivre
  • 1 pâte feuilletée
  • un morceau de beurre pour faire fondre les endives
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre

Couper la pâte feuilletée en quatre et la faire cuire selon les indications du paquet. Normalement cuite et avec un peu de ventilation elle doit dorer toute seule.

Pendant ce temps retirer la base et le cône d'amertume des endives et les émincer. Les mettre à fondre dans une poële avec un morceau de beurre. Ajouter le sucre et le jus de citron, remuez. Laisser fondre en mélangeant régulièrement. Quand elles sont fondues et que c'est sec, réserver.

Mettre le roquefort dans une petite casserole avec la crème fraîche. Faire fondre doucement puis poivrer, ajouter la ciboulette coupée et les noix grossièrement concassées.

Sortir les pâtes feuilletées. Découper délicatement le haut avec un couteau pour retirer un chapeau. Garnir avec les endives puis ajouter doucement la sauce dans les feuilletés. Recouvrir avec le chapeau et repasser au four 5-10 minutes pour réchauffer le tout.

J'ai servis avec de la mâche.

| samedi 15 mars 2008 (15:47) | Chtikibou | aucun commentaire | aucun trackback|

Hoummous / Les entrées

Ma copine Zeina nous avait fait du hoummous un jour au labo et j'avais voulu recommencer. Le temps de trouver le tahin puis de me motiver c'est que maintenant que je teste. Pour la recette elle m'avait dit tout faire au pif en goûtant au fur et à mesure et prendre des pois chiches en boîte, plus simple et meilleur selon elle.

  • une boite de 400g de pois chiche (net égoutté)
  • 2 grosses cuillères à soupe de tahin
  • jus de citron
  • 2 petites gousses d'ail
  • huile d'olive
  • paprika pour décorer

Garder le jus des pois chiche. Les mettre égouttés dans un mixer avec les gousses d'ail et le tahin. Ajouter progressivement au goût du jus de citron, du jus de pois chiche et de l'huile d'olive. Servir avec un peu d'huile en surface (pas que pour le goût, d'après ce qu'elle m'avait dit çà évite l'oxydation) et décorer avec du paprika en poudre. A manger idéalement avec du pita libanais fin, sinon du pain fait l'affaire.

| dimanche 24 février 2008 (22:01) | Chtikibou | 3 commentaires | aucun trackback|

Cheesecake soufflé au bleu / Les entrées

C'est frais, fondant léger en bouche. Tout le monde à apprécier.

Ingrédient pour 4 :

  • 100g de biscuit apéritif
  • 20g de beurre
  • 2 poireaux
  • 75g de bleu
  • 400g de fromage blanc
  • 2 œufs


Ecraser les biscuit apéritif et les mélanger avec le beurre. Etaler au fond des plats et mettre au four jusqu'à coloration.
Couper finement les gâteau et les faire fondre avec un peu d'huile dans une poële. Quand ils sont bien sec, les placer sur la croûte.
Battre le fromage blanc et les jaune d'œuf.
Battre les blanc en neige et ajouter au mélange jaune d'œuf fromage blanc. Ajouter le bleu émietter et verser sur les poireaux.
Placer au four jusqu'à coloration de la surface (environ un quart d'heure si c'est dans un seul plat).

| samedi 19 janvier 2008 (21:20) | Arkela | aucun commentaire | aucun trackback|