La cuisine de la famille

Comme expliqué dans la recette du canard à l'ananas, j'ai fait un repas tout ananas hier. J'avait déjà fait cette recette mais sans les pois chiche parce que je n'en avais plus. Cette version est plus goûteuse. Les pois chiches apportent pas mal, notamment en absorbant le caramel.

Ingrédients pour 2 :

• 1 ananas
• 200g de pois chiche cuit
• 300g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 30g de gingembre
• 15cl d'eau

Eplucher l'ananas et retirer les yeux. Couper l'ananas en six quartiers et retirer le cœur ligneux. Placer dans un plat à four avec les pois chiche.
Eplucher et presser le gingembre. Fendre la gousse de vanille et la gratter.
Faire chauffer le sucre à sec et former un caramel blond. Stopper la cuisson avec l'eau et chauffer jusqu'à dissoudre le caramel.
Ajouter le jus de gingembre, la gousse de vanille et les graines de vanille. Laisser cuire cinq minutes.
Verser le caramel dans le plat. Enfourner dans un four préchauffer à 160°C. Laisser cuire quinze minutes en arrosant régulièrement de caramel.
Laisser refroidir avant de servir.

Samedi, notre marchand faisait promo d'ananas. Du coups, on en avait deux trois quart. On en a mangé un demi en dessert, son copain est devenu un ananas rôti au pois chiche mangé au dessert et le reste est devenu ce canard à l'ananas. Même les papilles très délicates du résident à temps partiel ont aimé. C'est dire si c'est bon...

Ingrédients pour 4 :

• 2 magrets de canard
• 1 bel ananas
• 50cl de sauce soja claire
• 50cl de sauce soja foncée
• 30g de cassonade
• 25cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 noix de gingembre
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• 2 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane

Eplucher l'ananas et retirer les yeux. Couper le en huit quartier. Retirer le cœur ligneux puis couper finement l'ananas.
Entailler la peau du magret en croisillon d'environ 2 centimètres de large. Déposer dans un plat allant au four, coté peau vers le haut. Ajouter les morceau d'ananas.
Faire chauffer le sucre à sec jusqu'à former un caramel blond. Déglacer avec les sauces soja. Ajouter la girofle, la cannelle et la badiane. Laisser cuire cinq minutes. Verser la laque encore chaude sur le canard et l'ananas.
Laisser mariner au frais durant une heure minimum.
Faire chauffer le four à 210°C. Enfourner durant dix minutes en arrosant de laque à mi-cuisson. Retourner le canard et laisser cuire encore cinq minutes. Réserver au chaud et récupérer la moitié de l'ananas et 50cl de laque.
Emincer l'oignon. Eplucher le gingembre et le presser. Zester et presser le citron vert.
Réserver deux cuillères à soupe de lait de coco. Y dissoudre la fécule.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre, le jus et le zeste de citron vert, le lait de coco, l'ananas et la laque. Porter à ébulition.
Ajouter la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.
Servir les magret avec la sauce, les ananas rôti et la sauce. Ajouter du riz ou des pommes de terre rôties.

Mon marchand de légume avait des melons qui sentaient trop bon ce matin. Bon c'est pas la saison mais tant pis, je culpabiliserais.
La confiture est très bonne. Il y en a un pot pour p'tite sœurette plus trois pour nous.

Ingrédients pour 4 pots :

• 2 beaux melon (1,7kg avec la peau)
• 450g de framboise
• 10cl de vinaigre balsamique
• sucre cristalisé

Ouvrir les melons, les épépiner et couper finement la chair. Peser la chair.
Additionner le poids de chair de melon et celui des framboises. Peser 450g de sucre par kilo de fruits.
Mettre les fruits, le vinaigre et le sucre à mariner ensemble en remuant de temps en temps.
Faire cuire la confiture et la mettre en pot.

Jeudi midi sœurette a tester pour vous la salade de pourpier à l'huile d'argan accompagné d'œuf mollet, de lardons grillés et de graines de courge. J'ai passer mon tour alors je vous dirait pas comment c'était. Mais du coup, il restait du pourpier qu'il fallait que j'utilise. J'ai tenter cette tarte pas mal non plus.

Ingrédient :

• 1 fond de pâte au sésame et au flocon d'avoine
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide
• 150g de pourpier (ou plus mais c'est tout ce qui restait...)
• 100g de lardons
• 1 gousse d'ail
• 40g de graines de sésame grillé
• Graines de tournesol

Préparer le fond de pâte en utilisant la recette de la pâte à tarte aux flocon d'avoine et pavot bleu en remplaçant le pavot par des graines de sésames grillés et l'huile par de l'huile de sésame grillé.
Mixer finement les graines de sésame. Mélanger avec la crème jusqu'à obtenir une pâte légèrement fluide. Battre les œufs et ajouter la crème au sésame.
Eplucher et presser la gousse d'ail.
Faire revenir les lardons. Ajouter l'ail pressé et faire fondre le pourpier.
Etaler la pâte et froncer le moule. Déposer les lardons grillés, l'ail et le pourpier sur le fond de pâte. Verser l'appareil sur la préparation. saupoudrer de graines de tournesol.
Enfourner quinze à vingt minutes dans un four préchauffer à 180°C.

Dans mes deux paniers de mercredi, il y a avait profusion de légumes dits oubliées. En plus des topinambours qui commencent à être bien connu dans ma cuisine, il y avait du pourpier. Le pourpier est une herbe commune qui pousse très facilement au point d'être considérer comme une mauvaise herbe. Mais elle est comestible et se rapproche des épinards. Elle est riche en oméga 3, vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium. Elle se consomme cru en salade, en condiment comme des cornichons ou cuit à la manière d'haricots vert.
Du coups, il a fallu que je trouve de quoi le manger parce qu'en ce moment, le vert c'est pas le truc de mon estomac. J'ai tenter cette soupe principalement à base de légumineuse. Et c'est très bon.

Ingrédients pour 2 :

• 200g de pourpier
• 100g de lentilles brunes (environ 1 verre à moutarde)
• 100g de pois chiche en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 150ml de bouillon (environ 3 verres à moutarde)
• 1 petit piment
• cumin, coriandre et poivre noir moulu
• lait

Placer le bouillon et les lentilles dans une cocotte minute. Fermer et laisser siffler huit minutes. Dépressuriser.
Ajouter le pourpier et terminer la cuisson des lentilles en laissant cuire dix à quinze minutes environ.
Nettoyer, épépiner le piment. Le broyer au mixer avec le concentré de tomate.
Ajouter le contenu du mixer à la soupe. Ainsi que les pois chiche et le reste des épices.
Mixer et ajouter du lait jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Réchauffer sans laisser bouillir avant de servir

De retour chez nous avec du safran tout frais du Maroc, il y avait pas grand chose dans mon frigo. Mais il restait des lentilles d'un panier. Alors j'ai fait cette soupe qui aurait certainement mérité un peu plus de liquide. Redilué pour le réchauffage, elle était un peu mieux.

Ingrédient pour 2 :

• 160g de lentilles
• 1 pincée de pistil de safran
• 750ml de bouillon
• 2 yaourt à la grecque
• lait

Placer les lentilles, le bouillon et le safran dans une casserole. Porter à ébulition à couvert et laisser frémir 30 minutes toujours à couvert.
Vérifier la cuisson des lentilles et au besoin rajouter de l'eau.
Mixer les lentilles cuites avec les yaourts et l'eau de cuisson. Détendre au lait et filtrer selon les goût.
Servir bien chaud.

Pour le premier repas de 2009, nous avions un reste de terrine qui a refrapper. Et sinon, Maman voulait faire de l'oie à sa mère alors c'est chose faite. Pour le dessert, un manque subit d'inspiration a frapper mais j'aime toujours les gâteau gauffilier alors ça va.

Il y a longtemps avec sœurette, nous avions vu cette recette dans "Cuisines et influences". Et comme nous avion l'occasion de la faire, nous ne nous en sommes pas privé. C'est bon mais à ne pas couper en tranche fine sinon le goût du foie se perd. Disons que ce n'est pas une de mes recettes de foie gras préférée.

Ingrédient :

• 800g de potimarron
• 400g de foie gras cru
• huile d'argan
• 50g de graisse de canard ou d'oie

Laver, peler et couper le potimarron en dé. Le faire revenir quelque minutes dans la graisse de canard. Terminer la cuisson au micro onde jusqu'à ce qu'une purée se forme.
Couper le foie gras en cube d'un centimètre. Mélanger intimement à la purée de potimarron très chaude. ajouter quelque goutte d'huile d'argan.
Placer dans un moule à terrine préalablement filmer. Refermer le film et poser un à deux litre de lait sur la terrine pour bien la presser.
Placer au frais au moins douze heure. Démouler, couper en tranche épaisse et servir avec un filet d'huile d'argan et un peu de fleur de sel.

Pour ce dernier repas de l'année, un peu d'innovation. Le tout étant très bon mais si coté foie gras, j'avais préféré la recette faite à Noël. La canette était très bonne mais la farce était malheureusement un peu sèche. Il aurait mieux valu un veau haché un peu plus gars mais c'est tout ce que j'avais de disponible dans le coin.
J'ai des photos... Mais elles sont cachés dans l'appareil de p'tite soeur qui est... Ben ça, je sais pas. Du coups ben, pas de photo pour l'instant.

Ca faisait longtemps que sœurette réfléchissait à faire une canette. Et puis c'était le réveillon du Nouvel An, tout ça. Accompagné de pommes de terre au four, c'était très bon. Il y a juste que c'est long à cuire mais je pense que cette recette marque la prochaine apparition de la canette dans notre cuisine. La recette est issu de "Cuisine et influences". Nous l'avons fait à quatre six mains avec les sœurettes dont la plus grande avait en plus à rapporter la bestiole depuis Paris sur son dos.

Ingrédient pour 5 :

• 1 belle canette
• 25g de thé de Chine fumé
• 1 botte de persil frisé
• 1 botte de coriandre fraîche
• 500g de veau haché
• 20g de pignon de pin
• 1 oignon
• 2kg de farine
• 8 dl d'eau
• Jaune d'oeuf
• Poivre de sichuan
• Huile de sésame grillé

Placer la farine dans une jatte et former un puit. Ajouter l'eau. Pétrir pour former une pâte souple. Au besoin rajouter de la farine ou de l'eau. Emballer dans un film étirable et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
Couvrir le thé de 10cl dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert.
Emincer l'oignon. Ciseler la coriandre et le persil. Mélanger le veau haché avec l'oignon, les herbes et les pignon de pin. Ajouter du poivre de sichuan. Farcir la canette.
Etaler la pâte en un grand rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur.
Huiler complètement la peau de la canette avec de l'huile de sésame grillé. Poivrer généreusement de poivre de sichuan. Parsemer de feuilles de thé égouttées et de fleur de sel.
Emballer soigneusement la canette dans une papier aluminium et bien fermer pour que la papillote soit étanche. Déposer au centre du rectangle de pâte. Fermer hermétiquement. Dorer généreusement au jaune d'œuf en insistant bien sur les coutures.
Enfourner dans un four préchauffer à 160°C. Au bout d'une heure, baisser la température du four à 120°C et laisser cuire trois heures. Baisser la température du four à 100°C et laisser cuire une dernière heure.
Ouvrir la pâte puis la papillote devant les invités pour profiter des bonnes odeurs. Découper la canette et servir avec un morceau de farce.

Maman voulait faire une oie pour le nouvel an. Alors nous avons acheter une grosse oie et fait cette recette, issue de "Cuisine et influences". C'était super bon mais il y avait vraiment trop de légumes. Nous n'avons pas utiliser le sel aux épices parce que j'ai oublier de le mettre sur la table mais c'était très bon quand même.

Ingrédients pour le pot au feu :

• 1 belle oie
• 3 patates douces
• 1 fenouil et demi
• 2 oignons
• 1 choux vert
• 6 carottes
• 2 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 8 gousse de cardamone noire
• 3 cuillère à soupe de jus de citron
• 200g de crème fraîche

Emincer grossièrement l'oignon. Fendre quatre gousses de cardamones.
Déposer l'oie dans une grande cocotte. Ajouter la cardamone, la badiane et la cannelle. Couvrir d'eau. Porter à frémissement à couvert et laisser cuire une heure à feu doux.
Laver, éplucher et couper les carottes et les patates douces. Laver et couper le choux en lanières. Laver et couper le fenouil.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les légumes à la cocotte. Laisser cuire encore à couvert une demi heure puis retirer du feu.
Prélever 1 litre de bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire au moins de moitié (voire au tiers).
Piler les graines de quatre cardamones restantes. Ajouter la crème et les cardamones pilés au bouillon réduit. Laisser cuire dix minutes. Ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et servir.

Ingrédients pour le sel aux épices :

• 100g de fleur de sel
• 1 cuillère à café de graine de coriandre
• 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 1 cuillère à café de graine de carvi
• 1 pincée de piment d'Espelette

Mélanger toute les épices sauf le sel dans un moulin à café. Broyer une seconde. Ajouter le sel et servir avec le pot au feu pour que chacun se serve.