La cuisine de la famille

Des petites verrines faites en entrée pour le réveillon, par contre niveau dose, c'est pas précis, j'ai pas mesuré et fait au gré de mes inspirations de la journée.
Première verrine à droite sur la photo : concombre, saumon fumé en lamelles, crème fouettée (au siphon) et wasabi
Deuxième verrine en bas, sur la photo : Chantilly de saumon avec saumon fumé en petits bouts, crème fouettée, verveine et jus de citron vert
La troisième : avocat, saumon fumè, carré frais, cumin, tabasco et une touche de coriandre

Ma première bûche, je croyais que c'était compliqué mais en fait c'est tout facile.
C'était super bon, fin, orginal et pas lourd comme un certain nombre de bûches.
Pour une bûche 4/6 parts :
Pour le biscuit

• 4 oeufs blancs et jaunes séparés
• 80g de sucre roux
• 120 g de farine
• une vingtaine de baies roses concassées

Pour la ganache :

• 100 g de crème de marron
• 50 g de crème fouettée
• la moitié d'une grosse pomme

Préparer le biscuit :
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Y ajouter d'un coup la farine et les baies roses. C'est assez épais ne pas s'inquiéter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer au mélange précédent.
Etaler la pâte uniformément, dans un grand plat graissé, ou sur une plaque puis enfourner 8minutes à 210°C.

Pendant la cuisson préparer la ganache. En mélangeant, la crème de marron et la crème fouettée, préparée au siphon pour ma part. Ainsi que la demi-pomme coupée en petits morceaux.

Sortir le biscuit du four, le déposer sur un torchon humide et le rouler délicatement.
Laisser refroidir un peu, puis dérouler le biscuit, le garnir et le re-rouler.
Découper un bout et le déposer sur la buche pour faire une branche. Si possible découper aussi l'autre bout pour avoir une extrémité régulière et bien garnie.
Faire un glaçage avec un peu de crème de marron et de crème fouettée et faire des traits comme du bois avec une fourchette puis saupoudrer de brisures de baies roses.

Et c'est prêt ^^. Je l'ai fait la veille, conservée au frigo dans un boîte, y'a eu aucuns problèmes.

Pour le dernier repas de l'année 2007, nous avions un peu réfléchis en prenant en compte la nécessité d'un repas pauvre en cholestérol. Comme nous avons choisit de conserver le foie gras, nous avons choisit une viande maigre pour suivre. L'autruche en fait parti. C'est une volaille rouge particulièrement tendre et donc idéal pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement la viande rouge. Pour le dessert, la bûche a été concocté par p'tite sœurette. Et pour accompagner le thé de la saint sylvestre, les truffes au soja ont connu un joli succès dans leur version nature, au café et à la réglisse.

Canapé aux magrets et aux abricots et bûchette de chèvre roulé aux noix, aux épices ou au basilic

Terrine de foie gras à la patate douce et aux épices et son trio de verrine au saumon

Pavé d'autruche aux agrumes

Plateau de fromages

Bûche aux marrons, aux pommes et aux baies roses

Thé de la Saint Sylvestre et trio de truffes au chocolat

Une autre recette sympa du réveillon. C'est également une compilation des meilleurs éléments de plusieurs recettes. La viande est très tendre mais goûteuse. A éviter cependant pour ceux qui ne supporte pas le goût acide amer des agrumes.

Ingrédients pour 6 :

• 6 pavés d'autruches
• 3 pamplemousses blanc
• 3 pamplemousses rose
• 2 citrons vert
• 1 orange à jus
• 100g de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de maïzena
• 30 cl de fond de volaille
• 1 bâton de cannelle
• 1 clou de girofle
• baie rose

Presser un pamplemousse blanc, un pamplemousse rose, une orange et un citron vert. Piler soigneusement les baie roses. Mélanger tous les jus, le bâton de cannelle, le clou de girofle et les baies roses. Mettre à mariner la viande deux à trois heures en retournant de temps en temps.
Eplucher les suprême de pamplemousse et couper le citron vert en rondelle.
Préparer du caramel avec le sucre. Ajouter la marinade. Laisser réduire et dissoudre tous les caramel. Ajouter le vinaigre. Laisser réduire cinq minutes. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire au tiers. Dissoudre la maïzena et laisser reposer la sauce.
Faire chauffer une poële. Saisir les pavés et laisser cuire deux minutes sur chaque face. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et laisser cuire quelques minutes sans laisser les suprêmes se déliter.
Servir immédiatement en nappant les pavés de sauce et en accompagnant de semoule.

J'ai fait cette terrine pour le réveillon du nouvel an. Elle vient d'une compilation de recettes.

Ingrédient pour 6 terrines :

• 1 patate douce
• 1 foie gras cru ( environ 500g)
• 200ml de lait
• 1 feuille de gélatine
• gingembre frais ou à défaut en copeau
• 4 épices

Laver et éplucher la patate douce. La couper en morceau. Faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir la patate douce. Ajouter l'eau et les épices et faire compoter. Ecraser à la fourchette en fin de cuisson.
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. L'incorporer dans un peu de lait chaud. Verser dans la purée de patate douce et mélanger bien.
Dénerver le foie. Le couper en tranche d'environ 1 cm. Le faire revenir rapidement dans une poële bien chaude.
Chemiser six petits ramequins avec du film étirable. Répartir le foie puis la purée de patate douce. Tasser bien à chaque couche. Refermer le film étirable pour éviter que la surface sèche et laisser prendre au moins six heure au réfrigérateur.