La cuisine de la famille

Je l'ai pris de cette recette où j'ai juste rajouté un peu de cannelle en poudre dans la pâte.

Pour un chausson :

• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'eau
• un peu de cannelle en poudre
• kiwi (un gros ou plusieurs petits, j'ai dû mettre 5-6 de mes kiwis gros comme des bonbons)
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive

Mélanger la farine et l'eau dans un bol, pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique. Ajouter un peu de cannelle au goût. Étaler cette pâte très finement, mettre un peu d'huile dessus et l'étaler bien (sauf sur les bords pour la future soudure).

Couper les kiwis en petits morceaux, les déposer au centre de la pâte, mettre la moitié du sucre vanillé (ou moins selon votre goût), refermer le tout hermétiquement (bien appuyer pour souder). Badigeonner du reste d'huile et saupoudrer du reste de sucre vanillé.

Faire cuire à 210°C, chaleur tournante, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et craquant. Déguster tiède. Attention le mien a finit par devenir très craquant, très bon mangé à la main mais difficile de casser la croûte avec une cuillère, bien surveiller la cuisson et la ventilation.

La dernière recette de "c'est moi le chef" que je faisais (et fait) encore régulièrement.

• 1 pomme par personne
• miel
• beurre

Retirer le chapeau de la pomme avec un petit couteau pour qu'il ait la forme d'un entonnoir. Avec un couteau ou une petite cuillère creuser l'intérieur pour retirer les pépins en retirant le moins possible de pulpe et en faisant attention à ne pas percer le fond de la pomme.

Très légèrement avec la pointe d'un couteau couper la peau de la pomme d'un trait circulaire tout autour dun fruit, cela permettra à la pomme de gonfler à la cuisson.

Remplir les pommes d'une cuillère de miel et d'un petit morceau de beurre. Remettre le chapeau. Dresser tous les fruits dans un plat allant au four et y verser ½ verre d'eau. Mettre à four moyen environ 20 minutes. Servir en versant sur chaque pomme un peu de jus de cuisson.

On peut ajouter selon l'humeur des amandes effilées ou autres petites choses croustillantes.

Une recette éprouvée maintes fois aussi lorsque j'étais petite et que l'on aimait bien. Papa faisait la chantilly au siphon et je préparais le reste. C'est un dessert glacé à préparer un peu à l'avance. Source "c'est moi le chef".

En absence de siphon battre la crème et le sucre au fouet électrique pour obtenir de la crème chantilly.

• 500 g de framboises fraîches ou décongelées
• 500 g de crème fraîche (fleurette si on la met en siphon)
• 300 g de sucre en poudre
• 3 blancs d'œufs

Mettre la crème battue en chantilly dans un saladier avec les framboises écrasées.

A part séparer les blancs des jaunes d'œufs et les battre en neige. Verser les blancs en neige dans le mélange crème-framboises en tournant doucement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle couleur uniforme.

Dans un joli plat mettre le tout à glacer une nuit dans le freezer puis servir la framboisine en décorant le dessus avec quelques fruits. Les plus habiles démouleront la framboisine (c'est papa qui faisait). Mettre dans ce cas un papier sulfurisé dans le plat de présentation avant d'y verser la préparation. Ne démouler qu'au moment de servir car la framboisine ne peut se tenir dressée que congelée.

Un dessert pour un nouveau soir de galère :p

Ingrédients pour 2 :

• 1 pommes
• 6 carreaux de chocolat
• 6 petits kiwis (ou 1 de taille normale)
• 15 cl de lait de coco
• 60g de poudre d'amande
• fève tonka

Eplucher la pomme et la couper en dé. Eplucher les kiwis et les couper en rondelle. Couper les carreaux de chocolats en quatre.
Mélanger les fruits et le chocolat et les répartir dans deux ramequins.
Mélanger le lait de coco et la poudre d'amande. Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Recouvrir les fruit avec la pâte et mettre au four une quinzaine de minute à 200°C.

Parce qu'il faut bien çà pour se remettre. D'après "cookies, muffins and co" un peu modifié.

Il était très beau mais j'ai foiré ma confiture de lait qui était trop liquide et en train de se barrer.

• 150 g de speculos
• 50 g de beurre demi sel fondu
• 1 petit pot de confiture de lait
• 3 bananes mûres
• 25 cl de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre la crème fleurette mélangée au sucre glace dans un siphon pour chantilly. Ajouter une cartouche de gaz, agiter et mettre au frigo.

Broyer les spéculos (à la main, au mixer...) jusqu'à avoir de la chapelure. Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble pour avoir une pâte. Etaler la pâte dans un moule à fond amovible ou dans un cercle à entremet. Mettre au frigo pour que çà prenne.

Préparer la confiture de lait si elle est maison. Sinon l'étaler sur la croûte de gâteaux après qu'ils aient reposés 20 minutes au frigo. Laisser prendre un peu au frigo. Ajouter les bananes coupées en rondelles puis la chantilly (j'ai pas mit tout). Laisser reposer au frigo au moins deux heures.

Testé ce soir, dans la version de "cookies, muffins and co" divisée par deux. C'est un bon gâteau, la texture et le goût ne sont pas habituels pour nous. La prochaine fois on servira avec un coulis pour agrémenter (je suis sûre que soeurette pourra en faire une photo convenable avec de la couleur).

• 3 blancs d'œufs (restaient des niflettes et de la croustade)
• 75 g de sucre glace
• 33 g de fécule de pomme de terre
• une petite cuillère à café d'extrait de vanille
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la fécule de pomme de terre d'une part et le sucre glace d'autre part. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien pris ajouter progressivement en battant l'extrait de vanille puis le sucre glace. Lorsque l'opération est terminée ajouter peu à peu la fécule de pomme de terre en battant doucement (toutes façons avec mon batteur à manivelle depuis le temps mon bras chauffe). Terminer en mélangeant à la spatule ou à la maryse. Verser dans un moule non graissé (le moule blanc chez nous) et mettre au four 15 minutes.

Tester la cuisson avec un couteau et le sortir du four. Retourner le moule la tête en bas sur une assiette et laisser refroidir. Pour servir retirer le moule, normalement le gâteau est sagement dans l'assiette.

2ème jour : la version nappée de coulis de fruit rouge de sœurette

Un dessert qui vient de "cuisine légère", j'ai retiré du sucre et mis plus de ricotta (toutes façons j'avais pris le plus petit pot). J'ai fait les proportions d'un demi cake par rapport à ce qu'ils donnaient.

• un pot de ricotta (250 g)
• 2 petites bananes mûres réduites en purée
• 90 mL de jus d'orange (en pratique çà faisait le jus dune de mes oranges)
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 30 g de chocolat râpé
• 8 carreaux de chocolat râpés

Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule si besoin (j'ai pris celui pour brioche anti-adhésif).

Mélanger la purée de banane et le jus d'orange dans un saladier, remuer bien. Ajouter la farine, la levure, l'œuf battu et le sucre. BIen mélanger pour que ce soit homogène. Terminer en ajoutant les 30 g de chocolat râpé. Verser dans le moule et faire cuire 45 minutes environ je crois (contrôler au couteau). Démouler et laisser refroidir.

Au moment de servir mélanger la ricotta avec un petit peu de sucre et les 8 carreaux de chocolat râpés. Servir les parts de cake avec la ricotta au chocolat.

Une recette simple mais ultra bonne tirée du livre "Ma cuisine à fleur d'épices".
Pour 3 tartellettes :

• un rouleau de pâte feuilletée
• 250 g de pommes
• 1 CS de graines de coriandre
• 50 g de sucre
• un peu de beurre

Confectionner le caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans touiller. Mélanger à partir du moment où il y a début de coloration.
Ajouter alors les graines de coriandre.
Lorsqu'il a une jolie couleur, le verser sur une assiette pour qu'il refroidisse.
Découper des ronds de la bonne taille dans la pâte et foncer vos moules avec après les avoir beurrés.
Peler et découper en fines lamelles les pommes, puis les disposer en rosace sur les fonds de tarte.
Décoller le caramel de son assiette, si il a totalement refroidi c'est très facil, il vient tout seul en un bloc, au besoin le passer quelques minutes au frigo. Le casser en morceaux puis le mixer pour obtenir une poudre fine.
Parsemer cette poudre sur les tartes, ajouter quelques morceaux de beurre.
Enfourner à 180°C pour 35minutes.

• un petit melon
• 1 CS de graines de fenouil
• 1 oeuf
• 100 mL de lait
• 40 g de farine
• 20 g de sucre vanillé

Faire chauffer le lait avec les graines de fenouil. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
Couper le melon en billes, les répartir dans le fond d'un plat beurré allant au four.
Mixer le lait refroidi, y ajouter l'oeuf, la farine et le sucre. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux..
Verser par dessus le melon et enfourner pour 35 minutes à 200°C.

Je l'ai fait il y a quelques temps, quand c'était encore la saison du melon quoi, et c'était bien bon. J'ai longtemps hésité à le servir en sucré ou en salé. Je l'avais finalement fait en entrée mais il aurait été mieux en dessert, pour le déguster en entrée, il faudrait je pense rajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

• un rouleau de pâte feuilletée
• 250mL de lait
• 22 g de maïzena
• 25g de sucre
• 1 oeuf
• 1 CC d'arôme fleur d'oranger

Découper la pâte feuilleté en disques de 5cm de diamètre.
Délayer la maïzena dans le lait, puis ajouter le sucre, l'oeuf et la fleur d'oranger et bien mélanger.
Faire chauffer à feu moyen en touillant jusqu'à épaississement. Au besoin ajouter de la fleur d'oranger, on doit sentir le goût.
Mettre une cuillère à café bombée de pâte à flan sur chaque disque de pâte et enfourner à 180°C une vingtaine de minutes, le centre doit être joliement coloré.

Les niflettes sont une friandise qu'on déguste dans le coin pour la Toussaint.

Même que je l'ai fait moi-même et que j'ai aimé. Non mais.

• 4 poires (conférence) moyennes à petites
• 60 g de maizena
• 100 g de sucre "vanillé maison" (il sent bon...)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de lait

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs dans un bol. Mélanger la maizena avec le sucre dans un saladier. Ajouter les œufs, mélanger puis incorporer la crème et le lait. Mélanger de nouveau. Peler les poires et les couper en quartiers. Ajouter les fruits dans la pâte (je ne me fais plus suer à les mettre au fond du moule, de toutes façons ils remontent).

Beurrer un moule à manqué, verser la pâte et mettre au four pendant 50 minutes. On l'a mangé à température ambiante et c'était bien bon. Le goût de la vanille est subtil, la texture comme je veux dans un clafoutis et les poires vont bien dans l'ensemble.

Je précise la mienne parce que la plupart des gens recommandent de faire plusieurs couches de pâte feuilletée et de faire un trou ou de tasser au milieu. Trop compliqué pour moi. Pis Uxi utilise une pâte type flan je crois alors que j'ai fait une crème pâtissière. La crème seule et chaude est sucrée mais çà allait en mangeant les niflettes à température ambiante (pas de four pour réchauffer au labo, pour qui je l'avais fait).

16 niflettes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œufs
• 65 g de sucre "vanillé maison" (j'ai mit les vanilles utilisées dans mon sucre et çà commence à rendre très bien)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250 mL de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Enfin, rajouter le lait progressivement au début pour détendre la pâte puis la passer sous forme fluide et liquide. La faire chauffer dans une casserole (je prends ma téfal...) et tourner jusqu'à ce que çà épaississe. Laisser refroidir pendant le découpage de la pâte. Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le rouleau de pâte et y découper des cercles à l'aide d'un large verre à eau. J'arrive à en découper 16 dans un rouleau en organisant bien.

Installer les cercles de pâtes séparés les uns des autres sur un tapis de cuisson. Mettre une grosse cuillère de crème au milieu et répartir sur les 16 niflettes. Passer au four une quinzaine de minutes pour faire cuire et gonfler la pâte feuilletée. Laisser refroidir un peu... Les gens de mon labo ont trouvé çà très bon.

En attendant la version des petites niflettes d'Uxi du week-end dernier peut-être? ;-)

Une autre recette de "cuisine légère" sauf que jusqu'à maintenant j'avais pas de pastis. Après en avoir emmené ce week-end les deux cuillères à soupe fatidiques j'ai donc pu me lancer dedans hier soir.

• 2 cuillères à soupe de pastis
• 1 cuillère à soupe de café instantané
• 200 g de farine blanche
• 1/2 sachet de levure chimique entamé
• 110 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 1 blanc
• 250 g de brisures de framboises surgelées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• yaourts natures

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer doucement le pastis dans une petite casserole ou au micro ondes. Dissoudre dedans le café soluble. Battre le blanc d'œuf et l'œuf puis les mélanger au pastis caféiné.

Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter le mélange liquide et remuer. Chez moi la pâte était hyper collante, j'ai rajouté un peu de farine mais dès que j'y touchais un peu elle redevenait collante donc dès que j'ai pu faire une boule farinée je l'ai installée comme j'ai pu sur le tapis de cuisson (j'ai essayé de faire une forme de pain, essayer d'allonger si possible). Quand on s'est débarrassé de la pâte qui colle on la met à cuire 35 minutes à four moyen.

Pendant ce temps préparer la sauce framboise : mettre dans une casserole les framboises, la cuillère à soupe de sucre, celle d'eau, les deux de vinaigre et faire chauffer doucement pour cuire un peu et évaporer l'acidité du vinaigre.

Quand le biscuit est prêt (en forme de pain normalement), le sortir, le couper en tranches épaisses pour faire des biscottis. Installer les tranches sur la plaque et les refaire cuire une trentaine de minutes à four modéré (j'ai baissé le thermostat autour de 5 mais j'ai mit la ventilation en fin de cuisson). A surveiller parce que j'ai pas compté le temps de la 2ème fois.

Laisser refroidir les biscottis et la sauce framboise. Servir le tout avec du yaourt nature.

Pourquoi suicidaire, parce que TROP bonne, tout simplement.
Je fais rarement des desserts mais alors là, j'ai adoré, à la maison question tarte au chocolat on est compliqués mais d'avis général, c'était une grande réussite. Elle est inspirée de cette recette. Par contre la pâte était un peu dure.
Pour une tarte, à manger au moins à 6
Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 3 CS d'huile d'olive
• 30 g de sucre
• une fève tonka rapée
• un peu d'eau

Pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 25g de beurre
• 150mL de crème, liquide pour moi

Pour la garniture au chocolat

• 250 g de chocolat noir patissier
• 90 g de beurre
• 50mL de crème, toujours liquide
• 1 CS de miel

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour former une belle boule souple, non collante et homogène.
L'emballer dans du film étirable et la faire reposer 30minutes au frais.
Après ce temps foncer un moule à tarte avec, la piquer et la faire cuire 25minutes à 180°C.

Préparer le caramel. Mettre le sucre avec le beurre dans une grande casserole pour éviter d'avoir une épaisseur trop importante de sucre et faire chauffer à feu moyen.
Vaut mieux prendre son temps pour avoir un beau caramel que d'avoir rapidement un caramé.
Lorsque qu'il a une jolie couleur, ben caramel, ajouter une cuillère à café de fleur de sel et la crème réchauffée auparavant.

Préparer ensuite la garniture.
Faire fondre selon vos préférences au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre.
Y incorporer ensuite la crème.

Plus qu'à assembler le tout.
Répartir le caramel sur le fond de tarte cuit.
Faire prendre quelques minutes au congélateur. Puis ajouter la garniture au chocolat.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Il vaut mieux la sortir 20minutes avant de la déguster.

Juste trop, trop bon.

Il n'avait pas forcément la tête que j'attendais d'après la description mais il était très bon. La recette de Cookies, muffins and co indique une chapelure pour la partie qui sert à faire la croûte, la mienne était sous forme de pâte avec les proportions indiquées, j'aurais peut-être du mettre moins de beurre ou plus de farine et de noix pour avoir une chapelure et faire une croûte uniforme. Je ne sais pas, c'est la première fois que le résultat est différent de celui d'attendu avec ce livre, mais c'est très bon quand même.

Pour la pâte je n'avais pas fait attention au "25 cl de yaourt nature type velouté" et j'ai mit bêtement un yaourt velouté (dont je n'ai pas vérifié la contenance), çà a bien marché. J'ai mit moins de sucre qu'indiqué et c'était déjà pas mal sucré.

Pour la croûte :

• 50 g de noix de pécan concassées
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe bombées de farine

Pour le gâteau :

• 100 g de beurre mou
• 150 g de sucre roux
• 2 œufs
• 1 yaourt nature type velouté
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, les noix et la farine de la croûte. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts pour avoir une chapelure (moi çà faisait une pâte). Réserver au frais.

Mélanger le beurre et le sucre du gâteau en pommade. Quand le mélange est onctueux ajouter les œufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter le yaourt et l'arôme vanille. Terminer en ajoutant la farine et la levure chimique et bien homogénéiser.

Verser dans un moule beurré si besoin, lisser la surface. Emietter la croûte sur le maximum de surface et cuire 30 minutes à 180°C. Un couteau enfoncé doit ressortir sec.