La cuisine de la famille

Je croyais avoir déjà mis cette très bonne recette il y a longtemps mais je l'ai oubliée, Mus est impardonable. Heureusement que j'y ai repensé en retrouvant la photo sur mon appareil. Vient du livret "rose" de la boite à gâteaux de Keda.

Pâte :

• 200 g de farine
• 120 g de beurre 1/2 sel (donc je ne met pas la pincée de sel en plus)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf

• 2 coings
• 5 pommes
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1-2 cuillères à café d'eau de rose

Préparer la pâte en mettant la farine dans un saladier avec le sucre. Couper le beurre en dés, le mettre dans la farine et malaxer avec les mains pour sabler la pâte. Ajouter l'œuf et incorporer à la fourchette. Amalgamer avec un peu d'eau froide si besoin. Ne pas trop la travailler, former une boule, l'emballer dans du fil étirable et mettre à reposer au moins 1h au frigo.

Préchauffer le four à 190°C. Laver et peler les coings. Retirer le trognon et couper en quartiers. Mettre les quartiers de coings dans un plat puis lemettre au four et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (1h environ).

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Mettre le beurre et le sucre au fond d'un moule à gâteaux de 23 à 25 cm de diamètre. Poser le plat sur une plaque à feu doux pour faire fondre le beurre et obtenir un caramel doré. Mettre les pommes et les coings coupés en lamelle dans le plat retiré du feu. Arroser d'eau de rose. Etaler la pâte et couvrir les fruits en rabattant les bords. Faire cuire au four 45 minutes environ, la pâte doit être dorée. Sortir, laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Une tarte au fl parfumée à la réglisse, de "réglisse-menthe" dans la boite à gâteaux. J'ai juste été déçue que ma pâte tombe complètement, ce qui la rendait trop épaisse en bas, la prochaine fois je ne sais pas si je ferais précuire pour éviter çà.

• une pâte sablée (fait maison avec la recette habituelle de Keda)
• 4 œufs
• 50 g de maizena
• 20 cL de crème liquide
• 20cL de lait
• 1 pincée de sel
• 1 bâton de réglisse à râper, j'ai mis de la poudre de réglisse

Préchauffer le four et précuire quelques minutes la pâte sablée étalée au fond d'un moule.

Préparer la garniture en fouettant ensemble la maizena, le lait, la crème, la réglisse et la pincée de sel. Verser sur le fond de tarte et faire cuire 40 minutes à 200°C. La crème doit être prise, dorée en surface.

Il y a deux semaines, j'ai acheter des kakis. Je voulais les faire rôti au thé matcha, mais j'avais pas de thé matcha. Alors comme ils était mûr, j'ai eu l'idée de les faire rôtir avec une couche croustillante sur le dessus. Voici donc les kakis rôti façon crumble. Simple, efficace et bon.

Ingrédients pour 2 :

• 2 kakis
• 6 spéculos
• 10g de beurre

Ouvrir les kakis en deux et les disposer dans un plat allant au four.
Ecraser les spéculos. Mélanger avec le beurre ramolis.
Etaler la pâte sur les demis kakis.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffer à 210°C.
Et voila, c'est prêt...

Une recette actuellement sur le site du Pré Verre et sinon dans le livre Cuisine et Influences. Je l'ai fait pour le dîner de rentrée de la biochimie chez Claire. C'est bon mais çà donne des proportions monstrueuses (bien au-delà des 8-10 personnes indiquées). Ne jamais en faire plus de la moitié à mon avis, même avec du monde. C'est à préparer la veille pour que çà truffe.

La truffade ;

• 750 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 500 g de beurre mou
• 400 g de sucre semoule
• 12 oeufs entiers

La sauce

• 6 jaunes d'oeuf
• 100 g de sucre
• 1 litre de lait
• 2 c à s d'huile de sésame grillé

Un peu de sésame pour décorer et accompagner éventuellement.

1/ Sortez le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou. Préchauffez le four à 100°C. Garnissez de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur.

2/ Faîtes fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée.

3/ Cassez les œufs dans un bol. Mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajoutez les œufs deux par deux, puis incorporez le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faîtes cuire 1 heure au four.

4/ Laissez refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.

5/ Préparez la sauce : Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faîtes bouillir le lait et versez-le en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Versez le tout dans la casserole et faîtes cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.

6/ A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, coupez la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez deux ou trois tranches par assiette et entourez d'un peu de sauce au sésame grillé.