La cuisine de la famille

En farfouillant sur le net à la recherche d'une recette de pancake, je suis tombée sur ça et là j'ai pensé aux melons que j'avais dans mon frigo auxquels je faisais pas réellement confiance mais très bons avec cette petite recette.

• un petit melon
• 20g de sucre de canne complet
• 20g de miel
• 150mL d'eau
• une étoile de badiane
• 1/2CC d'anis vert en grain

Prélever la chair du melon avec une cuillère parisienne, reserver les jolies billes et mettre dans une casserole les petites chutes.
Dans cette casserole, ajouter l'eau, le miel, le sucre, la badiane et l'anis et mettre à bouillir.
Couvrir et baisser la plaque et laisser frémir 5minutes avant de verser le jus encore chaud sur les billes de melon.
Mettre au frais une nuit et déguster.

Et ben c'est bien bon, la saveur de l'anis se marie bien avec le melon.
Si le melon est pas de très bon, je pense qu'il vaut mieux ajouter un peu plus de sucre.

Une crème que je voulais faire depuis longtemps dans "ma cuisine à fleur d'épice" de Delacourcelle. J'ai bien fait, c'est très bon, et très simple, même si je ne maîtrise pas complètement la cuisson.

Pour 4 ramequins :

• 150 g de chocolat (j'ai mis du dessert normal et corsé)
• 4 cuillères à soupe (j'ai pris mes petites) d'huile de sésame grillé
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• 15 cl de crème fluide
• graines de sésame blanches et noires

Faire bouillir le lait et la crème. Casser le chocolat en morceaux et verser le liquide bouillant dessus. Battre avec un fouet jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter l'œuf en continuant de battre au fouet. Terminer en incorporant l'huile au fouet. Verser dans des ramequins et mettre au four préchauffé à 100 °C dans un bain marie. Cuire 40 minutes.

C'est là que j'ai eu un souci parce que c'était pas pris à ce moment là. J'ai mis le four plus chaud à 180 °C un moment pour que çà prenne. Laisser refroidir et déguster à température ambiante (il dit de les sortir quelques heures avant si elles ont été passées au frigo). Décorer en saupoudrant des graines de sésame.

Après les cannelloni au brocciu, il me restait encore la moitié du pot. Alors j'ai chercher quoi en faire et je suis tomber sur aoc-brocciu.com où il y avait pas mal de recette. Vu que j'avais fait une recette salée, j'avais plutôt envie d'une recette sucrée et mon choix s'est donc porté sur le fiadone. C'est un gâteau très simple à réaliser et qui demande peu d'ingrédient. Idéal pour préparer un soir pour le lendemain.

Ingrédients pour 6 :

• 250g de brocciu
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• les zestes d'un citron

Mélanger tous les ingrédients en battant fort.
Verser dans un moule à charnière. Enfourner dans un four préchauffer à 210°C et laisser cuire 45 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.

Une recette de la boite à gâteaux que j'ai faite pour remercier sœurette. J'ai fait les 2/3 de la recette initiale.

• 1 boite de litchis au sirop (230 g égoutté parait-il)
• 150 g de beurre
• 120 g de sucre vanillé maison + 1 sachet de sucre vanillé (plus d'extrait de vanille, sinon 135 g de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 3 œufs (c'était 4 dans la recette initiale, on peut peut-être en retirer un autre si les œufs sont gros)
• 220 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 166 mL de lait

Préchauffer le four à 170°C. Couper les litchis en quatre (j'en ai gardé 3 pour la déco).
Battre le beurre fondu ou bien ramollit avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter les œufs progressivement en battant. Terminer en ajoutant doucement la farine, la levure chimique puis les litchis et le lait.

Verser dans un moule à gâteau beurré. Faire cuire 1h10 puis démouler. Servir une fois refroidit.

Dans mon panier de fruits, il y avait une banane qui était arrivé à un stade avancé de maturité. La pauvre avait donc besoin d'une recette pour la mettre en valeur. Et comme je voulais tester de couler une pannacotta dans le bas des bento, j'en ai profiter.
En cherchant, j'ai croiser le passatonvoizin #12 de Chocolat et caetera qui fait une pannacotta au lait de coco et aux bananes vanillées. Le soucis, c'est que ma banane, à part faire de la purée, elle pouvais rien faire alors j'ai adapter la recette. Ceci dit, je me suis un peu tromper sur les proportions et il y en avait plus que pour les bentos. Ca m'a fait deux bento et un ramequin. Ca tombe bien soeurette est pas là ce soir, comme ça j'ai au moins le dessert.

Ingrédients pour 3 :

• 20 cl de crème liquide
• 20cl de lait de coco
• 3 g d'agar agar
• 1 banane
• Sésame noir

Mélanger le lait de coco, la crème liquide et l'agar agar. Porter à ébulition et laisser bouillir une minute pour que l'agar agar prenne. Sortir du feu et laisser refroidir.
Eplucher la banane et l'écraser en purée. Ajouter à la pannacotta refroidit mais pas prise (environ vingt minutes après la sortie du feu).
Verser les pannacotta dans des ramequins (ou dans des bentos). Laisser prendre une nuit au frigo.
Saupoudrer de sésame noir avant de servir.

La tourte de bléa est la seule recette de blettes sucrées que je connaisse. C'est une recette traditionnelle niçoise que je n'ai pas rapporter dans mon sac à dos mais croisée sur le net. Comme quoi, des fois, il vaut mieux pas bouger de son canapé...

Ingrédient pour la pâte :

• 200g de farine complète
• 100g de farine de riz complet
• 30g de flocon d'avoine
• 120g de beurre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'eau

Mélanger les farines et les flocons d'avoines.
Couper le beurre en dés. Sabler la farine avec le beurre.
Ajouter le jus de citron et l'eau. Pétrir en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laisser reposer au moins une demi heure.
Séparer la pâte en deux boules. Etaler la première et chemiser une tourtière ou un moule à bords hauts.
Etaler la seconde boule et réserver.

Ingrédients pour la farce :

• 150g de vert de blettes
• 4 pommes acidulées
• 2 œufs
• 100g de cassonade
• 50g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 figes sèches
• pignon de pin
• raisins blonds secs

Laver, éplucher et couper les pommes. Répartir la moitié des pommes dans le moule et réserver la seconde moitié.
Laver les verts de blettes et les couper en fines lamelles. Bien les sécher avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade et la poudre d'amande.
Ajouter les pignons de pins, les raisins et les figues coupées.
Verser l'appareil sur les blettes et bien mélanger. Verser dans le moule.
Recouvrir avec le reste des pommes puis avec le rond de pâte réserver. Souder les bords du fond de pâte et du couvercle. Percer une cheminée au centre du moule.
Enfourner dans un four préchauffer à 190°C. Laisser cuire quarante cinq minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.

La menthe de sœurette est trop bonne mais celle d'hier à eu un accident de frigo. Elle s'est faite congeler la tête par contact avec le fond du frigo. Du coups, je l'ai cuisiner et ça tombe bien il n'y avait que trois brins touché. Voici donc ma version des petites crèmes menthe pralinoise qui me faisait envie depuis un moment. Par contre la recette n'est pas très précis sur un certain nombre de point notamment sur le nombre de personnes et la température du four. Alors j'ai improviser.
Je pensait qu'il y en avait pour trois mais ça fait plutôt trois grosse crèmes que trois petites.

Ingrédient pour 3 :

• 50cl de lait
• 150g de pralinoise
• 4 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 60g de sucre de canne
• 3 brins de menthe

Faire bouillir le lait et le filtrer. Ajouter la menthe et laisser infuser quinze minutes minimum.
Mixer le lait et la menthe. Faire fondre la pralinoise et réchauffant si besoin.
Mixer l'œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Verser le lait sur les œufs et bien mélanger. Verser dans des ramequins.
Placer dans un plat à four et remplir d'eau jusqu'à mi hauteur des ramequins.
Enfourner à 190°C pendant 45 minutes.

Nos madames bento ont deux compartiments. Le haut est juste en dessous. Le final est tout beau.

Pour le bas, j'avais envie d'une salade de fruit avec des fruits de printemps genre banane et mandarine tardive et puis sur mon placard, il y avait une petite pomme de mon panier qui me criait "Mange moi". Alors voilà au final, c'est une salade de fruits d'hiver très gourmande avec des épices et des pépites de chocolat.

Ingrédients pour 2 :

• 1 poire
• 1 pomme
• 1 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe rase de garam massala
• 10g de poudre de noisette
• 2 barrettes de chocolat noir

Laver, éplucher et couper les fruits.
Mettre le sucre à sec dans une poële et laisser le caramel se former. Ajouter la poudre de noisette.
Stopper la cuisson en ajoutant les fruits. Mélanger rapidement et ajouter les épices quand les fruits sont juste chaud.
Couper le chocolat en pépites.
Laisser refroidir les fruits caramélisés et ajouter les pépites de chocolat.

Mercredi, allez savoir pourquoi j'avais envie de faire la cuisine entre deux voyages. Et comme il nous restaient plus de fruits, je suis aller au marché. Sur l'étal de mon marchand coté fruit, il y avait des grenades pas très cher. Comme j'avais envie de changement et que je me souvenaitr 'une association menthe grenade dans la boîte à gâteau, j'en ai pris une. De retour à l'appartement, je me suis pencher sur la boîte à gâteau. Il y a effectivement des tartelettes menthe grenade avec du mascarpone. Sur la double page suivante, il y a une pannacotta à la menthe. Aller savoir pourquoi mans mon esprit, le mascarpone des tartelettes s'est transformer en pannacotta et je me suis dit que sans la pâte à tarte, ça le ferais mieux. Alors je vous présente la pannacotta menthe grenade, très fraîche et joli quand elle accepte de se démouler.
Pour l'anecdote, j'ai juste rajouter les grains de grenade en coulant la pannacotta, sinon c'est la recette de la pannacotta à la menthe de la boîte à gâteau.

Ingrédient pour 2 :

• 150ml de lait
• 150ml de crème fluide
• 20g de menthe hachée
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 feuille de gélatine
• 1 grenade

Faire chauffer le lait, la crème et la menthe. Sortir du feu quand le mélange frémit et ne surtout pas faire bouillir.
Dissoudre le sucre dans la casserole, couvrir et laisser infuser un quart d'heure.
Eplucher le grenade et récupérer les grains.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Remettre la casserole sur le feu et réchauffer le mélange. Y dissoudre la gélatine.
Huiler deux moules. Y répartir les grains de grenade et verser la pannacotta.
Laisser prendre au frigo au moins quatre heure et servir bien frais éventuellement avec un trait de sirop de menthe.

Une tarte à la groseille de la boite à gâteaux que j'ai préparée avec les groseilles du jardin surgelées ce week-end. Par contre je n'avais pas assez de chaque groseille alors j'ai fait un mix.

• 1 kg de groseilles (environ 100 g de rouges, 350 g de blanches, le reste de cassis-groseille)
• 1 pâte feuilletée
• 30 cl de crème fluide
• 2 œufs
• 125 g de sucre

Mettre la pâte dans un moule à tarte et la cuire 15 minutes à 190°C avec du papier sulfurisé et des haricots. Retirer le papier et les haricots et repasser 5 minutes.

Pendant ce temps broyer les groseilles et mixer avec la crème et les œufs (Keda Black fait une purée qu'elle tamise pour retirer les grains et incorpore la crème et les œufs ensuite mais mon blender n'était pas coopératif). Ajouter le sucre et mélanger doucement.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour une heure à 160°C. Laisser refroidir avant de déguster.

Verdict j'ai trouvé çà bien bon mais la prochaine fois je pense que je ferais une pâte sablée ou brisée sucrée, çà évitera que la pâte se rétracte et soit plus ou moins gondolée en fonction des endroits (même avec les haricots). De plus je trouve qu'on ne la voyait et sentait pas alors que sœurette a trouvé çà un poil acide, la pâte compenserait peut-être. Pis serait sans doute un poil plus présentable.