Une recette actuellement sur le site du Pré Verre et sinon dans le livre Cuisine et Influences. Je l'ai fait pour le dîner de rentrée de la biochimie chez Claire. C'est bon mais çà donne des proportions monstrueuses (bien au-delà des 8-10 personnes indiquées). Ne jamais en faire plus de la moitié à mon avis, même avec du monde. C'est à préparer la veille pour que çà truffe.

La truffade ;

  • 750 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 500 g de beurre mou
  • 400 g de sucre semoule
  • 12 oeufs entiers

La sauce

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 2 c à s d'huile de sésame grillé

Un peu de sésame pour décorer et accompagner éventuellement.

1/ Sortez le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou. Préchauffez le four à 100°C. Garnissez de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur.

2/ Faîtes fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée.

3/ Cassez les œufs dans un bol. Mélangez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajoutez les œufs deux par deux, puis incorporez le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faîtes cuire 1 heure au four.

4/ Laissez refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.

5/ Préparez la sauce : Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faîtes bouillir le lait et versez-le en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Versez le tout dans la casserole et faîtes cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.

6/ A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, coupez la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez deux ou trois tranches par assiette et entourez d'un peu de sauce au sésame grillé.