La cuisine de la famille

Il existe une émission de télé qui s'appelle "Fourchette et sac à dos". Le principe c'est que la présentatrice part à l'aventure avec son preneur de son et son cameramen. Ils arrivent dans un pays ou une région et vont sur les marchés chercher des gens qui leur parlent de la cuisine locale et qui finnissent par les inviter dans leur cuisine. En retour, ils leur font aussi gouter des produits français typique pour savoir ce qu'ils en pensent (me souvient d'un mexicain qui trouvait que le foie gras, c'était bon mais seulement enrouler dans une galette de maïs et saupoudrer de cacao et de piment...).
La dernière fois que je l'ai regarder, ils étaient au maroc dans la région de Taliouine, connue sous le nom de la vallée du safran, puisque c'est une zone traditionnel de culture de cet épice. Du coups, la cuisine était centré sur le safran. Et cette recette toute simple est faite par les femmes pour patienter le temps que les hommes mangent et qu'elles puissent aussi manger. C'est super bon et simple alors je l'ai adopter. Je l'ai refaite en ajoutant de la féta. C'est pas mal non plus.

Ingrédients pour 2 :

• 2 belles tomates si c'est une entrée, 4 en plat principal
• 5 pistils de safran
• 1 yaourt nature (vache ou brebis en fonction des goût et de la saison)

Battre le yaourt avec les pistils et laisser infuser.
Couper les tomates à votre convenance. Verser le yaourt dessus et servir au plus tard dans l'heure (sinon les arômes s'éventent trop).

Le titre est long mais c'est parce que c'est bon. Il s'agit d'une interprétation personnelle de quatre tartes trouver sur blog Appétit avec le tag "Poireaux". Parce que mercredi dernier ma marchande de légume faisait des super promo sur les poireaux. Et du coup les pauvres n'allait pas bien donc j'en ai mis la moitié dans cette tarte et l'autre dans le congèl.

Ingrédient pour 4 :

• 1 botte de poireaux
• 1 échalote
• 20cl de crème
• 3 œufs
• 1 boule de mozzarela di buffala
• 10 pistils de safran
• graines de tournesol décortiquées

Froncer un moule à tarte avec une pâte à tarte aux flocons d'avoine et pavot bleu.
Battre les œufs avec la crème et le safran. Laisser infuser à température ambiante.
Laver et émincer les poireaux et l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile.
Disposer sur le fond de pâte les poireaux puis la mozzarela coupé en morceaux. Verser l'appareil et saupoudrer de graines de tournesol.
Enfourner une demi heure dans un four préchauffer à 180°C.

Il y a longtemps (oui, j'ai super du retard dans mes recettes) quand on habitait encore dans l'appartement précédent, sœurette m'avait demander cette tarte un soir. Elle est issu de "Ma cuisine à fleur d'épice". C'est un peu long à faire mais le résultat vaut vraiment la peine. Couper avec des ciseaux, c'est franchement la classe comme présentation. Les tomates sont quasiment recouverte de pavot mais niveau goût, c'est la bonne dose.
J'ai fait un fond de pâte à tarte aux flocon d'avoine et au pavot bleu en l'étalant sur le fond amovible de mon moule à tarte. La quantité était idéale.

Ingrédients pour 4 :

• 8 tomates rouges mais ferme (environ 700g)
• 40g de graine de pavot bleu
• gros sel

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Prévoir un saladier d'eau froide voire glacée à coté. Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
Peler les tomates. Les couper en quartier et retirer les pépins et les parties internes (réserver les pour une autre recette).
Déposer les quartier de tomates en rosace sur le fond de tarte (qui ne doit pas avoir de bord remontant). Saupoudrer du pavot et de gros sel.
Enfourner quinze minutes dans un four préchauffer à 200°C.
Déguster chaud ou tiède.

En me balladant sur les blogs, je suis tombée sur cette recette qui me plaisait bien, quelques jours plus tard elle était au menu et c'était bien bon.
Les tomates étaient pas trop gelifiées, peut être que j'ai pas fait cuire assez mais c'était très bien, le crumble croquant et bien parfumé.
Pour 3 :

• 4tomates (500g)
• une échalotte fraîche avec sa tige, à défaut une échalotte sèche
• 2g d'agar agar
• 40g de farine de chataigne
• une étoile de badiane
• 2CS d'huile d'olive

Couper les tomates et l'échalotte en gros morceaux et passer au mixer avec 60mL d'eau et l'agar agar.
Porter le liquide obtenu à ébullition pendant 30secondes.
Verser dans des verres, laisser refroidir puis mettre au frigo pour une heure.
Préparer le crumble, réduire en poudre grossière l'étoile de badiane (je l'ai d'abord démontée complètement à la main), mélanger la poudre avec la farine et ajouter l'huile pour obtenir un mélange sableux.
Etaler sur une plaque et enfourner 5minutes environ.
Au moment de servir, saupoudrer de crumble la gelée de tomate.

J'avais un melon et pas franchement envie de la manger nature vu qu'il était un peu abimé. Alors je suis aller sur blog-appétit et j'ai vu ce tiramisu salé au melon et sablé à l'origan. J'avais pas franchement le temps de faire des gressins mais je me suis dit qu'en version juste yaourt de brebis et origan, ça pouvait le faire. Servit avec un tartare de boeuf à la thaïe sur mon balcon, c'était très bien.

Ingrédients pour 2 :

• 1 melon
• 1 yaourt de brebis
• origan de Crête

Ouvrir le melon, retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux. Ajouter le yaourt de brebis et l'origan. Laisser infuser au froid le temps de servir.

Une salade pleine de goût née d'un mix d'un recette de ma cuisine à fleur d'épice, pour changer, et d'une inspiration personnelle.
Pour 3

• épinards frais
• un melon
• 1/2 bulbe de fenouil
• 2CS de vinaigre balsamique

Couper le melon en gros cubes, les faire poêler dans une poêle chaude avec de l'huile.
Couper le fenouil en deux dans la longueur puis en fines lamelles, les ajouter dans la poêle puis déglacer avec le balsamique.
Laisser tiédir et pendant ce temps laver les épinards et les couper avant de les mettre dans un saladier.
Ajouter le melon et le fenouil avant de servir.